Les ingrédients les plus couramment utilisés

|- Malais - Français

Xiami
Crevettes ordinaires décortiquées, séchées au soleil, parfois précuites. La règle était toujours : plus il y avait d'orange, plus c'était cher, mieux c'était.
Xiapi
Aussi : sia pee, petites crevettes séchées, peau de crevettes.
Très petites crevettes transparentes, tête et tous séchés au soleil.
Yinghua Xia
Aussi�: crevettes sergestidées, crevettes cerises (fleurs), crevettes pélagiques, sergestes lucens (latin), sakura ebi.
Un type spécial de crevettes qui ne se produit dans

Échalotes

Échalotes [Bawang barak / Merah]

Le nom latin de l'échalote est Allium cepa - aggregatum. Les croisés ont probablement emporté l'échalote d'Asie en Europe. Après cela, l'échalote a évolué vers sa forme actuelle.

Épinards d'eau

Épinards d'eau [Kangkung]

L'épinard d'eau (indo-néerlandais : kangkoeng, surinamais-néerlandais : dagoeblad) (Ipomoea aquatica) ou liseron d'eau est une plante de la famille des liserons (Convolvulaceae). C'est une petite plante semi-aquatique herbacée atteignant 25 cm de haut qui pousse dans les marécages. L'épinard d'eau pousse dans l'eau ou dans un sol humide. Les tiges sont creuses, ce qui leur permet de flotter sur l'eau. La plante peut former des racines au niveau de ses nœuds de tige. Les feuilles sont en forme de flèche ou lancéolées, de 7 à 14 cm de long et acuminées. Les pétioles sont également creux et aident à la flottabilité.

Les fleurs simples et dressées sont en forme d'entonnoir et de couleur blanche, rose ou violette. Les fleurs ne sont ouvertes qu'un jour. Les fruits sont des capsules contenant de nombreuses petites graines noires.

Les épinards aquatiques sont cultivés en Chine depuis plus de 2000 ans. On distingue deux formes de culture, qui diffèrent par la forme des feuilles et la couleur des fleurs. Le 'ching quat' a des feuilles lancéolées et des fleurs blanches. Cette forme est cultivée sur un sol marécageux. Le 'pak quat' a des feuilles en forme de flèche et des fleurs roses. Cette plante peut survivre aux inondations et est considérée comme plus précieuse dans la cuisine.

Épice indienne

Épice indienne [Garam masala]

Le garam masala est un mélange d'épices torréfié. La recette vient d'Inde. La méthode de préparation varie considérablement d'une région à l'autre. C'est un ingrédient dans de nombreux plats indiens comme le tandoori. Il est souvent ajouté en dernier pendant la cuisson pour préserver l'arôme et le goût.

Feuille de Pandanus

Feuille de Pandanus [Daun pandan]

Pandanus amaryllifolius ou simplement pandan est une plante tropicale, un palmier à vis. La plante est rare à l'état sauvage, mais est largement cultivée comme assaisonnement pour les plats d'Asie du Sud-Est. Parce qu'il fleurit rarement, il est généralement multiplié par bouturage.

Feuilles de Salam

Feuilles de Salam [Daun jangan ulam]

Feuilles d'un arbre de la famille Cassia, elles ne sont pas répandues en Europe
Il vaut mieux ne pas remplacer le laurier, car les deux ont un goût très différent

Feuille de citron

Feuille de citron [Daun djeroek]

Limette kaffir, lime kaffir, lime djeroek, limousine djeroek, lime sauvage, citron thaï, citron indonésien, lime makrut, Citrus hystrix, djeroek purut / jeruk perut / limau purut / limo purut (Malaisie/Indonésie), luk makrut (Thaïlande), trick (Vietnam).

Djeroek limo est le petit (2-5cm), grêlé, vert agrume (papeda) du combava (Maurice papeda), un arbuste commun du sud-est Asie. Les fruits sont le plus couramment utilisés dans les cuisines de la Thaïlande et du Laos, les feuilles sont utilisées dans davantage de pays. Goût et odeur de citron vert, mais légèrement plus intense, plus parfumé.

Fécule de maïs

Fécule de maïs [Tepung jagung]

La fécule de maïs (également connue sous le nom commercial de la fécule de maïs) est utilisée en cuisine comme agent liant. L'amidon a la propriété de gonfler et de lier l'eau lorsqu'il est mis en suspension dans l'eau puis bouilli. Cela permet aux produits alimentaires à l'origine aqueux (comme les sauces) d'être liés en une masse plus épaisse.

Comme son nom l'indique, ce type d'amidon est obtenu à partir de maïs, pour lequel une variante américaine jaune est généralement utilisée. Le grain de maïs est non seulement riche en amidon, mais aussi en huile de maïs et en protéines. Afin de pouvoir séparer les différents composants les uns des autres, le maïs est d'abord lavé et trempé pendant quelques jours dans une solution de dioxyde de soufre (concentration environ 1000 - 2000 ppm). Après ce processus, le grain s'est ramolli et le germe riche en huile peut être séparé mécaniquement du grain de maïs. L'huile de maïs est extraite du germe par pressage. Les derniers restes d'huile sont extraits des germes par extraction.

Farine de pois chiche

Farine de pois chiche [Leur farine de coing]

Leur farine de coing est fabriquée à partir de haricots kacang hijau. Ce sont les petits haricots verts qui sont mieux connus aux Pays-Bas comme la version non germée des germes de soja. La farine de haricot mungo ou tepung hun kwe est l'ingrédient principal des nouilles en verre, des « nouilles à l'amidon » épaisses et constitue la base des gouttes de la boisson cendol (tjendol).

Également utilisé pour d'autres «�pâtisseries�» indonésiennes. La farine de haricot mungo est connue dans la cuisine indienne sous le nom de farine de moong dal ou de farine de gramme vert, où elle est plutôt utilisée dans les currys ou dans les galettes.

Feuilles de riz

Feuilles de riz [Wonton]

Emballages de pâte pour wonton, libertin, wantan, wuntun, yúndùn (雲吞).
En d'autres termes�: emballages de wonton, emballages de wonton, emballages de boulettes, peaux de wonton, yundun pi (雲& #21534;皮).

Les feuilles de pâte wonton sont des feuilles de pâte carrées et jaunâtres faites de farine, d'œuf et de sel qui deviennent légèrement translucides et glissantes après la cuisson.

Traditionnellement farci de porc haché et/ou de crevettes hachées au gingembre, oignon nouveau, sauce soja légère et huile de sésame. Destiné à la soupe.

Flocons de bonite

Flocons de bonite [Bonito serpihan]

La bonite (Sarda sarda) est un poisson à nageoires rayonnées de la famille des maquereaux (Scombridae), ordre des Perciformes.

Les flocons de bonite sont les copeaux d'une espèce de thon séché, fermenté et fumé, à savoir le listao. Aussi appelée bonite, bonite, bonite ou Katsuwonus pelamis. Un tel morceau de bonite séché est appelé katsuobushi. Cela peut initialement vous rappeler un peu la nourriture pour poissons en termes d'odeur, mais transformé dans des plats, c'est vraiment délicieux. La fermentation lui a donné un joli goût d'umami.

Feuille de bananier

Feuille de bananier [Daun Pisang]

Les feuilles de bananier contiennent des composés dérivés de plantes - appelés polyphénols - tels que le gallate d'épigallocatéchine ou EGCG, que l'on trouve également dans le thé vert. Ces antioxydants naturels combattent les radicaux libres et protègent contre les maladies. Les plats servis sur une feuille de bananier absorbent les polyphénols de la feuille. Les propriétés saines de la feuille de bananier se retrouvent donc dans les aliments.

Les feuilles de bananier auraient également des propriétés antibactériennes qui tuent les bactéries présentes dans les aliments, réduisant ainsi le risque de tomber malade.

Feuille de curry

Feuille de curry [Djeruk Purut]

Surnommé le laurier de l'Est, ou mieux connu sous le nom de feuille de curry. Le djeruk purut est vendu en feuilles séchées et se conserve également.
C'est aussi l'occasion d'indiquer que curry signifie un mélange et que cette feuille est pas utilisé pour parfumer le curry de Madras, par exemple.

La feuille de tilleul ou djeroek purut est la feuille vert foncé et brillante du tilleul kaffir, un arbuste d'Asie du Sud-Est. Les feuilles poussent toujours par paires, comme un tandem sur les branches. (photo). Les feuilles sentent et goûtent très clairement le citron vert frais.

Gélatine

Gélatine [Agar agar]

Un type de gélatine, fabriqué à partir d'algues. Ne nécessite pas de stockage réfrigéré et produit une gelée ferme avec une texture croustillante intéressante.

Galanga

Galanga [Laos]

Laos (Alpinia galanga) est une plante apparentée au gingembre. On l'appelle aussi gingembre thaï ou galanga. C'est une plante vivace des tropiques.

Le Laos est probablement originaire d'Indonésie mais est cultivé en Indochine, en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie. Cependant, l'herbe était certainement déjà utilisée en Europe au XIIe siècle : Hildegard van Bingen l'utilisait à cette époque comme médicament contre les «�douleurs cardiaques�».

La racine est utilisée comme épice et a un doux gingembre. saveur. Il a également une touche épicée de poivre et il sent les agrumes et le pin. Il s'utilise frais, séché ou en conserve. Le Laos peut être remplacé dans les recettes par du gingembre et un peu de poivre.

En Indonésie, la racine de laos est considérée comme un stimulant et un aphrodisiaque. Cela provoquerait également les menstruations. Aux Pays-Bas et en Europe, le Laos est également utilisé dans des préparations nutritionnelles pour augmenter la qualité du sperme masculin.[1] Il contient la substance acétate d'acétoxychavicol ou ACA. En combinaison avec l'ellagitanin de la grenade, cette substance a un effet bénéfique sur la qualité du sperme et assure un plus grand nombre de spermatozoïdes mobiles.

Germes de soja

Germes de soja [Fèves germées]

Les germes de soja sont le haricot mungo germé. Ce haricot est également connu sous le nom de katjang idjoe ou « haricot vert ». Les germes de soja sont souvent utilisés dans la cuisine chinoise, y compris les rouleaux de printemps. Les germes de soja sont riches en vitamine B, vitamine C et fer. Les germes de soja sont très savoureux et sains. C'est aussi un bel ajout décoratif aux délicieux plats de légumes.

Gingembre

Gingembre [Jahe]

Le gingembre est une épice utilisée en cuisine avec un goût assez fort, mais agréable pour les amateurs. Le gingembre est extrait du rhizome de la plante de gingembre, Zingiber officinale, de la famille du gingembre. C'est l'une des épices les plus consommées au monde et figure au menu des Pays-Bas depuis des siècles.

Les principaux ingrédients actifs du gingembre sont les composés stimulants gingérol et shogaol, mais le gingembrediol, le gingembredione, le bêta-carotène, la capsaïcine, l'acide caféique et la curcumine sont également présents en quantités importantes dans le gingembre.

Haricot peteh

Haricot peteh [Peteh]

Le haricot peteh (indonésien : petai ou pete, thaï : sato) (Parkia speciosa) est une légumineuse assez largement utilisée dans la cuisine indonésienne, mais également utilisée dans d'autres cuisines d'Asie du Sud-Est. Le haricot a une odeur très forte (parfois appelée "haricot puant") et donne un arôme très spécifique aux plats dans lesquels il est transformé.

Les gros haricots plats sont contenus dans de longues gousses souvent tordues ( parfois un demi-mètre de long) qui poussent sur l'arbre Parkia speciosa, qui appartient à la famille des Fabacées. L'arbre peut atteindre une hauteur de 15 à 40 mètres et pousse naturellement dans les forêts tropicales humides d'Asie du Sud-Est. L'arbre est également planté dans les jardins ou les vergers.

Le haricot peteh est principalement utilisé dans les sambals et les sayur dans la cuisine orientale. En Indonésie, ils sont également soufflés dans la peau, pelés et servis dans un petit bol comme apéritif ou plat d'accompagnement.

Haricots mungo

Haricots mungo [Katjang hidjau]

Les haricots mungo sont les petites graines séchées de la plante Vigna radiata. Famille de, par exemple, le haricot azuki et la jarretière. Vert frais à l'extérieur, blanc ivoire à l'intérieur.
Vous les achetez toujours séchées aux Pays-Bas. Verts comme sur la photo ou épluchés et fendus comme des pois cassés, ou plus précisément comme "dahl".

Premièrement tremper les haricots mungo dans de l'eau froide pendant 6 à 12 heures, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en salé, mais plus souvent dans des plats sucrés. Qu'ils soient écorchés ou non. Ou laissez-le germer pour faire des germes de soja. En Corée, des haricots mungo moulus et trempés (sans membrane) sont utilisés pour cuire de délicieuses crêpes aérées.
De préférence dans le noir et fermé pour le déjeuner.

Herbe de concombre

Herbe de concombre [Tingkih]

La bourrache (Borago officinalis), aussi souvent appelée herbe de concombre, est une plante annuelle hirsute facilement reconnaissable avec des fleurs bleues.

Borago proviendrait de l'italien «�borra�» qui signifie «�laine�» , se référant aux poils épais, gris et courts de la plante. Le Romain Pline a écrit à propos de cette plante «�ego Borago Daudia semper�» qui, en gros, signifie «�je borago apporte toujours du courage�».

Jeune oignon

Jeune oignon [Daun bawang]

Les oignons de printemps sont plutôt des oignons de printemps récoltés.
Les oignons de printemps ressemblent à des poireaux fins, avec un peu de renflement blanc en bas, mais on ne peut pas vraiment appeler ça un oignon.
Le le goût est doux, doux et subtil, et se rapproche plus du goût des poireaux que de l'oignon.
Les rondelles de cet oignon sont délicieuses à traiter crues mais conviennent également dans un plat sauté.

Muscade

Muscade [Macis]

Macis est le tégument séché de la noix de muscade, de l'arbre de muscade (Myristica fragrans). C'est l'une des herbes préférées des Européens depuis le Moyen Âge. Après 1600, la Vereenigde Oostindische Compagnie (VOC) a longtemps eu le monopole de la production et du commerce du macis et de la muscade. L'organisation a imposé que les muscadiers ne poussent que dans les Moluques, en particulier dans les îles Banda. Les Anglais ont finalement réussi à faire pousser des muscadiers à Grenade, brisant ainsi le monopole. Lorsque le Français Pierre Poivre a également fait passer la graine en contrebande et a commencé à la cultiver, les Anglais ont également perdu leur position.

Kenkur

Kenkur [Kenkur]

Kentjur (également écrit kencur ou kentjur) est le rhizome de la plante Kaempferia galanga.[1] Cette plante est apparentée au gingembre. Bien que la racine amère soit le plus souvent utilisée comme nom pour la racine de chicorée, elle est parfois également utilisée pour désigner le kencur.

Kentur est largement utilisé dans la cuisine indonésienne et ailleurs en Asie du Sud-Est. Il est disponible sous forme de rhizome, de tubercule, séché, en poudre et en huile. Étant donné que le kencur a un goût et une odeur piquants et rapidement envahissants, il est toujours recommandé de l'utiliser avec parcimonie.

Kenari

Kenari [Kenari]

La noix de kenari est quelque peu comparable à la noix d'amande plus célèbre, cependant, les noix de kenari sont plus douces et plus riches en goût et la plupart des gens les aiment donc mieux.

Le kenari est souvent consommé ainsi, mais la noix de kenari a de nombreuses applications aux Moluques. Par exemple, le kenari est souvent utilisé dans la cuisine traditionnelle des Moluques, tout comme la noix de kemiri est utilisée dans la cuisine indienne et indonésienne.

Krupuk

Krupuk [Kerupuk]

Le krupuk est un plat d'accompagnement de la cuisine indonésienne.
Le krupuk est fin et dur lorsqu'il n'est pas cuit, et devient croustillant et aéré lorsqu'il est frit.
Les ingrédients diffèrent selon le type.
< 13>En Indonésie, il y a sont des dizaines, voire des centaines de différents types de craquelins aux crevettes. Le type le plus connu aux Pays-Bas et en Belgique est celui à base de farine de tapioca et de crevettes, le krupuk udang. Ce type est généralement indiqué comme «�naturel�».

D'autres types sont�:

Kroepoek palembang, fabriqué à partir de farine de tapioca et de crevettes
Cracker de manioc , végétarien
Crackers de crevettes aux pommes de terre
Krupuk ikan, à base de poisson
Crackers de crevettes à l'ail

La pâte de crevettes

La pâte de crevettes [Trasi]

La pâte de crevettes est un ingrédient courant dans les cuisines de l'Asie du Sud-Est et du sud de la Chine. La pâte de crevettes est le résultat de la fermentation contrôlée de crevettes (broyées ou non). Son odeur peut être très piquante pour ceux qui n'y sont pas habitués. Il peut être un peu comparé au fromage Munster. Les pâtes de crevettes sont des ingrédients essentiels dans de nombreux plats au Cambodge, aux Philippines, en Indonésie, en Malaisie, au Suriname, en Thaïlande et au Vietnam.

Il est utilisé, par exemple, dans les currys en Thaïlande, les salades en Malaisie et en Indonésie et dans de nombreux plats surinamais-javanais de la cuisine surinamaise. Dans tous les pays d'Asie du Sud-Est, il est souvent utilisé comme ingrédient dans les trempettes pour poissons ou légumes.

Il est également largement utilisé comme ingrédient dans les condiments à base de piments moulus, tels que le sambal trassi de la cuisine indonésienne ou le nam prik kapik de la cuisine thaïlandaise.

Le lait de coco

Le lait de coco [Santen]

Klapper ou lait de coco est un substitut de lait obtenu en mélangeant le germe blanc d'une noix de coco avec de l'eau et en le pressant. Il a la couleur du lait. Environ un demi-litre de lait de coco peut être obtenu à partir d'une noix de coco.

Le lait de clapet ne doit pas être confondu avec l'eau de noix de coco - l'humidité dans une noix de coco.

Le clou de girofle

Le clou de girofle [Cengkih]

le clou de girofle est une épice au goût très prédominant. Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés et encore fermés du giroflier (Syzygium aromaticum, synonymes : Eugenia aromatica et Eugenia caryophyllata). Un clou de girofle se compose d'une tige d'environ 1 cm de long, avec le bourgeon sur le dessus, qui fait environ 3 mm de diamètre.

Limoen

Limoen [Djeroek bali]

Le limoen (Citrus aurantifolia) est une plante de la famille de la rue (Rutaceae), originaire d'Asie du Sud-Est.
D'Asie du Sud-Est, l'arbre fruitier a été introduit dans les pays d'Europe du Sud et en Amérique du Sud. Il est commun au Suriname et est aussi appelé lemmetje (cf. Africain "lemmetjie"). Sa répartition géographique est limitée, car la chaux est la moins résistante au froid de toutes les variétés d'agrumes.

Laurier

Laurier [Daun salam]

Laurier (Laurus nobilis) est une plante de la famille des lauriers (Lauraceae). La plante est utilisée comme épice dans la cuisine.

Les feuilles de laurier mesurent environ 5 cm de long et sont utilisées (généralement séchées) dans les ragoûts et les soupes, où la feuille de laurier doit mijoter plus longtemps pour ressortir la saveur. La feuille ne peut pas être mangée, car elle reste dure. Le laurier est également utilisé dans la réglisse de laurier dans laquelle la forte saveur de laurier vient au premier plan.

Laos

Laos [Laos]

Laos (Alpinia galanga) est une plante apparentée au gingembre. On l'appelle aussi gingembre thaï ou galanga. C'est une plante vivace des tropiques.

Le Laos est probablement originaire d'Indonésie mais est cultivé en Indochine, en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie. Cependant, l'herbe était certainement déjà utilisée en Europe au XIIe siècle : Hildegard van Bingen l'utilisait à cette époque comme médicament contre les «�mal de cœur�».

La racine est utilisée comme un épicé et a une saveur douce de gingembre. Il a également une touche épicée de poivre et il sent les agrumes et le pin. Il s'utilise frais, séché ou en conserve. Le Laos peut être remplacé dans les recettes par du gingembre et un peu de poivre.

En Indonésie, la racine de laos est considérée comme un stimulant et un aphrodisiaque. Cela provoquerait également les menstruations.

Maïs

Maïs [Djagoeng]

Le maïs est un gros grain qui peut atteindre 2 mètres de haut.
En France, le maïs est principalement cultivé dans le sud-ouest en raison des conditions climatiques (ensoleillement).

Le maïs doux est une variété spéciale pour laquelle les grains sont riches en eau.

Melindjoe chips

Melindjoe chips [Emping]

Emping est un plat d'accompagnement indonésien qui est de nos jours également recommandé comme collation aux Pays-Bas. Les fines tranches croustillantes de emping sont fabriquées à partir des graines de noix blanches, presque mûres et pelées de l'arbre Melindjoe qui mesurent 3,5 x 1,8 cm. Après avoir été soufflé, broyé et séché, le produit est finalement brièvement frit dans de l'huile.

Emping se compose principalement d'amidon, de graisses et de protéines. Le produit a un goût légèrement amer. En plus du emping ordinaire, il existe une variété sucrée et piquante appelée emping balado.

En plus des noix de melinjo, d'autres matières premières sont parfois utilisées pour faire du emping. Par exemple, des grains de maïs ou des tubercules de Cyperus rotundus sont utilisés.

Niébé

Niébé [Katjang Panjang]

La jarretière (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) est une longue gousse, ressemblant à un haricot vert étiré. La jarretière est cultivée dans les régions tropicales, asiatiques et en Amérique du Sud. On pense qu'il est originaire d'Afrique tropicale. Comme le niébé, il appartient à Vigna unguiculata, commodément appelé haricot vigna. La longue gousse verte, fruit de la plante, contient une quinzaine de graines réniformes, brunes ou noires lorsqu'elle mûrit.

La jarretière pousse sur une plante grimpante qui pousse facilement jusqu'à quatre mètres de hauteur. Les jarretières en fleurs font l'affaire de s'ouvrir le matin avec une fleur jaune-violet pâle et de la fermer l'après-midi, mais elle est maintenant bleue. Le goût des haricots longs est similaire à celui d'un haricot vert, mais il est plus puissant et plus juteux.

Le niébé et les haricots longs sont populaires dans le sud des États-Unis (combinés avec du porc), dans les Caraïbes, en Afrique et en Asie .<13 >

Noix de muscade

Noix de muscade [Jebog garum]

La noix de muscade est une épice qui provient du muscadier (Myristica fragrans), qui est cultivé dans les régions côtières tropicales avec des précipitations. La muscade est de forme ovale et mesure environ deux pouces et demi de long. La muscade est très dure : en cuisine la muscade n'est donc utilisée que sous forme râpée (noix de muscade). Il existe de la muscade moulue en usine sur le marché, mais vous pouvez acheter de la muscade et la râper vous-même avec une râpe à muscade. Le mot muscade est une déformation du latin "nuces moschatae", qui signifie "noix à l'odeur musquée".

Dans l'industrie alimentaire, l'huile est préférée à la poudre de muscade, car elle conserve sa saveur plus longtemps, est plus facile à doser et de plus ne présente pas de risque d'intoxication à l'aflatoxine. Cette substance toxique provient d'un champignon des régions tropicales qui peut affecter le muscadier.

Noix

Noix [Keloewek]

A une coque dure avec un contenu noir, plutôt mou. Souvent utilisé comme épice ou colorant pour toutes sortes de viandes. Application : casser la noix, retirer le noyau et piler ou hacher finement. Mélangez-le avec de l'eau.

Poivre

Poivre [Merica]

Le poivre est une épice utilisée en cuisine au goût très piquant. Le poivre pousse comme des baies sur le poivre tropical Piper nigrum. Le goût prononcé des grains de poivre noir est causé par le composant pipérine. Le poivre est disponible en différentes variantes de couleurs, noir, blanc et vert. Les grains de poivre rouge et rose ne sont généralement pas du poivre mais proviennent d'un type de plante différent.

Le piment, qui est également rouge, provient d'une espèce de plante complètement différente. Le goût piquant vient également d'une autre substance, à savoir la capsaïcine. Un certain nombre d'autres piments sont répertoriés au bas de cet article.

Purée de piment

Sambal est le nom indonésien et malais d'un condiment et d'un ingrédient qui se compose traditionnellement de piments forts moulus, appelés en Indonésie cabe ou lombok (ou rawit, les petits piments très forts) et de sel, mais il existe toutes sortes de variantes dans lesquelles du vinaigre, des oignons frits, des crevettes fermentées (trassi), du jus de fruits, du sucre et toutes sortes d'épices sont également ajoutés.

Types de sambal�:
Sambal ajam�: Sambal pour/avec du poulet (ajam est du poulet)
Sambal badjak�: sambal frit et épicé
Sambal badjak udang�: frit, épicé
Sambal baloujak< /b> : frit, sambal doux avec oignon, ail, kemiri, laos, citronnelle, tamarin, trassi, miel et sauce soja
Sambal bawang : sambal doux avec oignons frais (bawang est l'oignon)< 13>Sambal belacan�: la variante malaisienne du Sambal trassi
Sambal brandal (ou berandal): sambal frit et épicé

  © 2024-2034 InterNet & Ses auteurs.

Piment
Piment [Lombok]

Le nom latin du poivre est Capsicum. Il fait partie de la famille des solanacées (Solanaceae) et appartient au groupe des cultures fruitières. Le piment doux et le piment sont botaniquement les mêmes.

Dans les boutiques en ligne et les catalogues de semences, les nombreux noms prêtent parfois à confusion car les noms paprika et piment sont utilisés pour les deux types. En anglais, un paprika et un piment sont tous deux appelés «�poivre�», parfois avec l'ajout de piment doux ou poivron, piment, et parfois aussi de piment ou de piment pour un piment. En Belgique, le nom de poivre est également utilisé à la fois pour le paprika et le poivre (et souvent avec l'ajout de piment doux et de piment épicé).

Les Pays-Bas sont l'un des rares pays à utiliser clairement les noms de paprika pour un piment doux et piment utilisé pour un piment fort 🙂 . Et aussi pour les Pays-Bas, un nom général tel que poivrons doux et épicés pour les poivrons et les poivrons pourrait être utile. Car en attendant la différence entre les deux s'estompe : il existe des fruits (comme l'Ancho Poblano, le Pimiento del Piquillo, le Pimiento de Padron et le Numex Big Jim) qui ont la taille et/ou la forme d'un poivron, mais peuvent certainement être également légèrement épicé à assez piquant. .

  © 2024-2034 InterNet & Ses auteurs.

Pain de soja
Pain de soja [Tempeh]

Le Tempeh est un gâteau de soja d'Indonésie. C'est un produit à base de graines de soja qui après trempage et cuisson sont inoculés (mélangés) avec le champignon Rhizopus oligosporus puis incubés pendant environ 24 heures.

Le tempé a un goût neutre, mais parce qu'il a un goût différent, il s'absorbe bien, il convient comme ingrédient pour divers plats. Il est largement utilisé dans la cuisine indonésienne et est également populaire en occident dans le cadre de plats végétariens et végétaliens.

  © 2024-2034 InterNet & Ses auteurs.

Petis
Petis [Petis]

Petis ou petis udang est une pâte de crevettes noires dont la texture ressemble à du sirop de pomme. Il est fabriqué à partir de crevettes, de sel, de sucre, d'eau et de farine.

En Indonésie, il est principalement utilisé dans la cuisine javanaise orientale, souvent accompagné d'une herbe racine appelée temu kunci. Petis est également connu en Malaisie ; là-bas, il est également appelé heiko.

Petis udang ne doit pas être confondu avec le patis philippin, une sauce de poisson claire comme le Thai Nam Pla.

En Indonésie, Petis udang est un ancien remède maison pour les verrues à supprimer. En enduisant la verrue de petis et en la recouvrant d'un pansement, la verrue devrait disparaître au bout d'une semaine.

  © 2024-2034 InterNet & Ses auteurs.

Pousses de bambou
Pousses de bambou [Reboeng]

Les pousses de bambou en Asie sont utilisées depuis des milliers d'années, ainsi que les feuilles, le cœur et le liquide sucré qui s'écoulent des tiges coupées.
En occident, les pousses de bambou sont disponibles séchées ou en conserve�; on trouve parfois des pousses de bambou fraîches sur les marchés asiatiques Crues, elles sont tranchées puis bouillies dans de l'eau légèrement salée pendant environ 30 minutes puis préparées selon la recette choisie. En conserve, ils sont comestibles sans autre cuisson.

La pousse de bambou est la jeune pousse du bambou. Le bambou est un type d'herbe et a en commun avec d'autres herbes qu'il stocke sa force sous terre dans ses racines. Cela lui permet de s'élever rapidement au-dessus du sol une fois que les conditions sont réunies. Le bambou pousse donc vite.

Les pousses de bambou sont comestibles et ont un goût frais et croquant. Les pousses sont bouillies et mises en conserve. Les bons restaurants chinois en font quelques-uns avec leurs plats de légumes, bien que cela semble à peine dépensé pour le public néerlandais. Les pousses sont également vendues en canettes. Parfois, vous pouvez également commander un plat spécial avec des pousses de bambou dans un restaurant chinois.

  © 2024-2034 InterNet & Ses auteurs.

Racine de galanga
Racine de galanga [Kencur]

Kentjoer (également écrit kencur ou kentjur) est le rhizome de la plante Kaempferia galanga.[1] Cette plante est apparentée au gingembre. Bien que la racine amère soit le plus souvent utilisée comme nom pour la racine de chicorée, elle est parfois également utilisée pour désigner le kencur.

Kentur est largement utilisé dans la cuisine indonésienne et ailleurs en Asie du Sud-Est. Il est disponible sous forme de rhizome, de tubercule, séché, en poudre et en huile. Comme le kenjoer a un goût et une odeur piquants et rapidement accablants, il est toujours recommandé de l'utiliser avec parcimonie.

  © 2024-2034 InterNet & Ses auteurs.

Riz gluant
Riz gluant [Ketan]

Le riz gluant (Ketan) est un type de riz qui contient beaucoup d'amidon et se colle donc après la cuisson. La méthode de préparation consiste à le faire bouillir dans de l'eau pendant environ 15 minutes. Le rapport est de 1 tasse de riz pour trois quarts de tasse d'eau.
Il peut également être cuit par évaporation d'eau bouillante, comme il est de coutume en Thaïlande et au Laos.
Le riz gluant est principalement destiné à être mangé à la main. Parce qu'il colle, il est facile de faire des boules.

Le riz gluant se mange en combinaison avec toutes sortes d'autres plats. Il faut d'abord faire une boule de riz, puis avec la boule en main on prend autre chose sur la table et on la porte à la bouche pour la manger.

  © 2024-2034 InterNet & Ses auteurs.

Sauce soja
Sauce soja [Ketjap]

Ketjap (indonésien : kecap) est une sauce soja indonésienne. Il est fabriqué à partir d'un mélange de farine de soja, de blé grossièrement moulu, d'épices et de sel.

Il existe de nombreux types de sauce soja, notamment�:
Ketjap manis�: sauce soja très sucrée

Ketjap sedang�: sauce soja moins sucrée
Ketjap asin�: sauce soja salée
Ketjap kendal�: sauce soja foncée et sirupeuse�; en termes de goût proche de la sauce soja sucrée
Ketjap medja : sauce soja noire et sirupeuse ; sucré et salé. En termes de goût, il se situe entre le manis et l'asin.
Ketjap manis est le type le plus couramment utilisé.

Les caractéristiques de la sauce soja indonésienne sont la couleur brun foncé et le caractère sirupeux . C'est différent avec les sauces de soja chinoises et japonaises. Ils sont plus fins et généralement pas sucrés.

  © 2024-2034 InterNet & Ses auteurs.

Sauce aux haricots
Sauce aux haricots [Taotjo]

Sauce aux haricots jaunes.

Contrairement à la sauce aux haricots noirs qui est faite à partir de graines de soja noires (ou plutôt, à partir de haricots noirs fermentés), la sauce aux haricots jaunes est faite à partir de graines de soja ordinaires (en chinois huáng dòu, littéralement appelé « haricot jaune »). Le nom sauce aux haricots jaunes fait donc référence à la graine de soja utilisée, et non à la couleur de la sauce, car on peut plutôt l'appeler brune.
Les graines de soja bouillies sont mélangées avec de l'eau, du sel et un peu de farine de blé pour fermenter dans des bocaux au soleil.

Le goût est agréable et salé, proche du maggi. Parfois, la sauce est faite de morceaux ou de graines de soja entières, parfois moulues en douceur. Parfois mince, parfois épaisse, sèche.

  © 2024-2034 InterNet & Ses auteurs.

Sel de glutamate
Sel de glutamate [Vetsin]

Le glutamate monosodique est un composant naturel des protéines alimentaires. Depuis les temps anciens, la cuisine asiatique utilise du glutamate dans les algues pour améliorer le goût des aliments riches en protéines.
Le GMS contient moins de sodium que le sel de table. Son utilisation permet donc de réduire la quantité de sel dans une recette de 20% à 40% sans en altérer le goût.
A utiliser avec modération, elle peut donner mal à la tête.

  © 2024-2034 InterNet & Ses auteurs.

Sirop de crevettes
Sirop de crevettes [Trassi petis]

Petis udang ou petis pour faire court, pâte de crevettes indonésienne, pâte de crevettes, hae ko / har koh / hai ko / heh kou (Indonésie)

Petis udang est une sorte de marmite, mais fait de crevettes et non de genêt salé mais sucré. Les têtes de grosses crevettes sont longuement bouillies puis tamisées. Cette "bisque" est réduite avec du sucre, une pincée de sel et éventuellement du piment et de l'ail en une pâte très épaisse, collante, presque noire. Parfois, de la farine est également ajoutée comme épaississant. Le goût est de crevettes concentrées et de sucre. Il sent un peu, mais n'est pas "pourri/fermenté" comme le trassi.

  © 2024-2034 InterNet & Ses auteurs.

Sucre de palme
Sucre de palme [Épics de goula]

Le sucre de palme est un sucre extrait à l'origine de la sève du palmier areng et du palmier dattier, qui suinte des endroits coupés des inflorescences. Aujourd'hui, le sucre est également extrait de la sève du sagoutier et du cocotier (sucre de coco). Le sucre de palme est légèrement moins sucré que le sucre cristallisé ordinaire et a un arrière-goût de caramel. Le sucre de palme se compose en grande partie de saccharose.

En Indonésie, le sucre de palme (Gula Aren / Gula Kelapa) est également extrait du Borassus (palmier Palmyra), qui aux Pays-Bas est également connu sous le nom de Gula Jawa ("sucre javanais" ) ou gula merah (sucre rouge) et utilisé dans la cuisine indonésienne.

  © 2024-2034 InterNet & Ses auteurs.

Vin de riz
Vin de riz [Mirin]

C'est un vin de riz japonais utilisé pour ajouter de la saveur et du goût au plat japonais a un goût sucré.

Le mirin est un assaisonnement couramment utilisé dans la cuisine japonaise. La structure sirupeuse du mirin donne aux plats une belle brillance et le goût est doux, plein et rond, avec une touche d'umami. Cet assaisonnement populaire est également connu sous le nom de saké sucré. Le bon mirin a un pourcentage d'alcool d'environ 14%. Mirin est l'amie de tout le monde. Le goût sucré a la merveilleuse propriété de rassembler les saveurs dans un plat et d'éliminer les odeurs désagréables de viande et de poisson. Une combinaison courante pour les marinades est le mirin, le shoyu ou le tamari, le vinaigre à sushi et l'huile de sésame.

  © 2024-2034 InterNet & Ses auteurs.

Worcestershire sauce
Worcestershire sauce [Worcester]

Worcester Sauce ou Worcestershire Sauce est une sauce à utiliser dans la cuisine.

Worcester Sauce est un liquide fermenté à base de vinaigre de malt, vinaigre d'alcool, sirop, sirop de maïs, eau, piments, sauce soja , poivre, tamarin, anchois, oignons , échalotes, clous de girofle et ail.

La sauce est utilisée comme assaisonnement dans les plats cuisinés et non cuits, notamment avec le bœuf. Dans la cuisine philippine, il est souvent utilisé comme marinade, notamment avec du porc. C'est un ingrédient important dans la salade César, le filet américain, le carpaccio et dans le cocktail bloody mary.

  © 2024-2034 InterNet & Ses auteurs.

Les ingrédients les plus couramment utilisés

Ail [Bawang putih]

Ail (Oignon) [Bawang salam]

Ail de Bali [Kesuna]

Amande [Kemiri]

Algues [Kombu]

Anchois indo's [Ikan Teri]

Badiane [Bunga lawang]

Batavia [Salade Batavia]

Basilic citron [Daun Kemangi]

Basilic citronné [Kemangi]

Cacahuète [Katjang tanah]

Cumin [Djinten]

Concombre [Ketimoen]

Cannelle [Kayu manis]

Cocotier [Kelapa]

Cardamome [Kepulaga]

Coriandre [Ketumbar]

Curcuma [Kunjit]

Champignon chinois [Capuchon Djamoer]

Châtaignes d'eau [Buah berangan air]

Chair de coco [Kelapa vieillissant]

Citron vert [Djeroek lengis]

Citronnelle [Sereh]

Crevettes séchées [Ebby(Ebi)]

Échalotes [Bawang barak / Merah]

Épinards d'eau [Kangkung]

Épice indienne [Garam masala]

Feuille de Pandanus [Daun pandan]

Feuilles de Salam [Daun jangan ulam]

Feuille de citron [Daun djeroek]

Fécule de maïs [Tepung jagung]

Farine de pois chiche [Leur farine de coing]

Feuilles de riz [Wonton]

Flocons de bonite [Bonito serpihan]

Feuille de bananier [Daun Pisang]

Feuille de curry [Djeruk Purut]

Gélatine [Agar agar]

Galanga [Laos]

Germes de soja [Fèves germées]

Gingembre [Jahe]

Haricot peteh [Peteh]

Haricots mungo [Katjang hidjau]

Herbe de concombre [Tingkih]

Jeune oignon [Daun bawang]

Muscade [Macis]

Kenkur [Kenkur]

Kenari [Kenari]

Krupuk [Kerupuk]

La pâte de crevettes [Trasi]

Le lait de coco [Santen]

Le clou de girofle [Cengkih]

Limoen [Djeroek bali]

Laurier [Daun salam]

Laos [Laos]

Maïs [Djagoeng]

Melindjoe chips [Emping]

Niébé [Katjang Panjang]

Noix de muscade [Jebog garum]

Noix [Keloewek]

Poivre [Merica]

Purée de piment [Sambal]

Piment [Lombok]

Pain de soja [Tempeh]

Petis [Petis]

Pousses de bambou [Reboeng]

Racine de galanga [Kencur]

Riz gluant [Ketan]

Sauce soja [Ketjap]

Sauce aux haricots [Taotjo]

Sel de glutamate [Vetsin]

Sirop de crevettes [Trassi petis]

Sucre de palme [Épics de goula]

Vin de riz [Mirin]

Worcestershire sauce [Worcester]

Survolez les liens!!

Nous n'utilisons pas de COOKIES